Benutzt du die Spitze des Fenchels?

Wenn Sie jemals in eine saftige italienische Wurst-Verbindung heiß aus dem Grill, oder gehäufte Sauerkraut, Corned Beef und Schweizer Käse zwischen zwei Scheiben gerösteten jüdischen Roggenbrot gebissen haben, haben Sie Fenchel geschmeckt. Fenchel, von Glühbirne zu federverkleideter Spitze, gibt Nahrung einen leicht-süßen, sanften Anisgeschmack. Ein Aphrodisiakum in vielen Teilen der Welt, Fenchel frischt Atem und lindert Bauch Bedrängnis. Fenchel Tops, die einige Köche verwerfen, schmecken lecker, ob serviert roh oder gekocht.

Die U.S. Department of Agriculture Nährstoff-Datenbank für Standard Nutrition listet Fenchelsamen unter “Gewürze und Kräuter” und Fenchel Glühbirne unter “Gemüse und Gemüse Produkte”. Es listet die Stiele, Blätter und Kern der Glühbirne als “Abfall”. Aber Köche und Gastronomen auf der ganzen Welt nutzen die gesamte Pflanze für alles von Aroma-Suppen, Brot und Gebäck, um Charakter zu fermentierten Lebensmitteln wie Sauerkraut und Kim Chee hinzuzufügen. Die Disparität entsteht, weil die USDA Nutrient Database for Standard Nutrition die Zusammensetzung von Lebensmitteln nach ihrer Verwendung und Verfügbarkeit in den Vereinigten Staaten auflistet.

Fenchel-Tops fügen Saucen und Mayonnaise feine Süsse hinzu. Die Stiele und die grünen Blätter des Fenchels legen auch Körper und Geschmack zu Suppen, Gemüse- und Fleischbasierten Suppen und gebratenem Fleisch hinzu. Liz Crain, Autor von “Food Lover’s Guide to Portland”. Empfiehlt serviert Fenchel Tops geschmort oder sautiert. Italiener in Neapel essen “Carosellas” – die jüngeren Stängel der Fenchel-Pflanze – roh und verwenden manchmal die größeren Hohlstämme, um Wein zu schlagen, laut Francois Couplan, Autor der “Enzyklopädie der essbaren Pflanzen Nordamerikas.

Schneiden so nah an der Glühbirne wie möglich führt zu der größten Menge an nutzbaren Fenchel Top. Das Spülen der Oberseiten unter kaltem fließendem Wasser und das Klopfen, das sie zwischen den Schichten des Papiertuches trocknen lassen, lässt die Oberseiten schlafen, wenn sie zu den Salaten addiert werden oder als Beilage sautiert werden, und Mayonnaise wird nicht wässrig. Während es in Ordnung ist, schlaffe Fenchelspitzen zu schneiden und sie zu Suppen oder Brühe zuzugeben, verwerfen immer verwelkte oder braune Blätter oder Stielteile. Sobald Sie die oberen und unteren Enden der größeren Durchmesser Stiele direkt über, können Sie sie verwenden, um Wein oder andere Getränke zu schlürfen.

Fenchel-Tops passen gut mit gebratenem Fleisch, vor allem Schweinefleisch, Huhn und Lamm. Der süße, leichte Anis-Geschmack verschmilzt mit Zitrusfrüchten und Säften, fügt der Tomatensuppe den Charakter hinzu und erhöht die Salate mit zartgeschmückten Früchten wie Äpfeln oder Birnen. Fenchel Aromen eine Reihe von alkoholischen Getränken, einschließlich akvavit, Gin und Absinth.

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